被吐槽“越來越雞肋”！商超熟食強勢崛起，便利店包子卻在掉隊？

2026-01-2009:35

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯

包子，這個最經(jīng)典的國民早餐，正在便利店的蒸箱里逐漸失去溫度。

近期，有零售自媒體吐槽，曾經(jīng)作為便利店早餐“頂流”的包子，如今正遭遇銷量下滑的尷尬，變得越來越雞肋。

冷食君走訪了幾家便利店，也印證了這一趨勢。

而就在便利店包子退守的同時，各大超市卻在調(diào)改大旗下紛紛擴大熟食區(qū)營業(yè)面積，將包點類產(chǎn)品作為重點品類，加大經(jīng)營力度。

這一退一進之間，包子的銷售渠道正悄然改變。

冷食傳媒 | 呂翠平/文圖

便利店熱食區(qū)在擴大

蒸包卻在退步？

對中國人而言，早餐從來不是小事。對于忙碌的上班族來說，在樓下便利店買個包子、一杯豆?jié){，曾是開啟一天最便捷的儀式感。

然而如今，這個儀式感正在褪色。

近日，冷食君在工作日走訪多家便利店發(fā)現(xiàn)，蒸包機的存在感已大不如前。

首先，蒸包機在便利店熱食區(qū)占比大大降低。

冷食君走訪了三家不同品牌的便利店，熱食區(qū)的面積確實較幾年前更大，每家店面的收銀臺附近都擺滿了熱食機，比如烤紅薯機、關東煮機、烤腸機、蒸玉米機、蛋撻機等，原來的明星——蒸包機淹沒在了這一列機器中，且每家通常只擺放一臺蒸包機。

其次，包子的銷量下滑。

冷食君探店時是早上的9點30左右，早餐高峰期已過，在三家便利店的蒸包機中都還有部分包子尚未賣完。

冷食君在促銷牌上也看到了兩款和包子相關的套餐推薦，但是相比其他產(chǎn)品來說，吸引力略差。

一家便利店的員工告訴冷食君，現(xiàn)在包子銷量確實沒之前多了。

便利店包子為何失寵？

自媒體“零售老朱”分析了便利店包子銷量下滑的原因：

首先，便利店的包子不好吃；

其次，是便利店包子在不斷“縮水”。原來110克、105克的包子，現(xiàn)在僅有80克左右；便利店這樣做，可能是為了不漲價，只能縮克重，也可能是為了保利潤。

第三，便利店的包子陳列不夠吸引人，有限的空間內(nèi)擺放了太多口味的包子。

而在一位便利店從業(yè)者趙經(jīng)理看來，包子占比的降低或許還與早餐品類漸趨豐富有一定關系。

“早期便利店早餐的品類比較少，尤其是熱食，主要集中在包子等少數(shù)幾個品類，現(xiàn)在增加了飯團、餡餅、玉米、關東煮等多個品類，它們口感更好，搶奪了包子的市場。”

曾給多家便利店供應過包子、關東煮等產(chǎn)品的經(jīng)銷商張亮（化名）則認為，便利店包子的銷量還與店長的運營有很大關系。

他以自己曾經(jīng)服務的兩家店面為例進行了說明：兩家店距離不遠，輻射的客戶差別不大，但是包子的銷量差距很大，一個一天最多能賣300來個包子，另一個只有100個左右。因為第一家店的老板愿意花費精力推廣，他會特意琢磨什么時間開始煮茶葉蛋比較合適，什么時候開始蒸包子合適，什么口味的包子最暢銷，什么口味不好賣，還會特意圍繞包子搭配一些套餐，拉動包子的銷量。另外一家店可能是因為人手緊張，在這方面花費的心思較少，所以，包子的銷量不太好。

便利店、連鎖店、“夫妻店”

三種包子大PK

便利店包子為何成為了消費者吐槽的對象？

張亮分析或許是與其他兩種店鋪包子對比的結果。

當前，市面上售賣包子的店鋪可以分為三類：

第一類就是社區(qū)和寫字樓附近便利店；

第二類是包子連鎖店；

第三類是“夫妻店”。

三種店鋪在運營方式上各有不同。

第一類店鋪，選用的大多是速凍預蒸包子。這類包子經(jīng)由工廠標準化生產(chǎn)，需要綜合考慮生產(chǎn)成本。它最大的特點是標準化程度高，口感一致。但是缺點也很明顯，速凍后復蒸口感略差，蒸包機中的長時間保溫讓口感進一步損失。再加上各級供應商和便利店層層加碼，包子的終端售價較高。

第二類店鋪，很多采用的是速凍餡料，店面自己做皮現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。它相比于第一類包子，采用的是標準化的餡料，但是面皮是新鮮的，不需要復蒸，口味穩(wěn)定，口感也優(yōu)于便利店包子，價格也更適中。

第三類店鋪，包子餡料和外皮都是自己做。該類店鋪只有把包子做好吃，才能賣得更多，所以，在投料上更實在，現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，而且很少計算人工成本，所以往往口感好，還便宜。不過，這種模式標準化程度很低，口味咸淡等有很大的不穩(wěn)定性，也很難做成規(guī)模。

正是因為有了第二類和第三類包子的對比，第一類包子顯得又貴又難吃。

冷食君探店的經(jīng)歷也證實了張亮的這一判斷。在三家便利店附近，也有兩三家包子連鎖店。冷食君比較發(fā)現(xiàn)，這類包子店的包子種類更多，有十幾種口味，而且價格更親民。同樣是梅干菜肉包，第二類店鋪售價1.5元，而便利店售價3元，價差較大。

便利店包子的創(chuàng)新困境

張亮坦言，“便利店包子還是有一定技術含量的，在口感上仍有很大的提升空間。”他介紹，盡管當前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)速凍包子的企業(yè)很多，但是，在便利店包子領域做得比較好的還是康發(fā)、正弘面道以及新崛起的世航等少數(shù)幾家企業(yè)，其他企業(yè)想進入這個渠道并不容易。

他還提到了便利店包子在發(fā)展中的另外一個問題：投入產(chǎn)出比低。

便利店是個寸土寸金的系統(tǒng)，店面有限，分給蒸包機的空間也有限。如果引入太多口味，會增加管理難度。再加上通常熱銷的包子就那么幾款，肉包以醬肉包、奧爾良雞肉包為代表，素包甜包以素三鮮、薺菜雞蛋和紫薯包為代表，所以很多便利店對于新口味的產(chǎn)品并不太歡迎，或者不愿意花費心思和精力推廣，這導致的結果就是：

食品廠家斥巨資研發(fā)出來的口感很不錯的新品，最終銷量卻并不如預期，廠家研發(fā)的積極性受到打擊。這又讓便利店包子的同質化越來越嚴重，新品匱乏，進一步減少了對消費者的吸引力，從而讓便利店包子呈現(xiàn)惡性循環(huán)的態(tài)勢。

商超熟食區(qū)“進”，便利店包子“退”

包子主渠道悄然改變

在便利店包子不好賣的同時，并不意味著市場上對包子沒有需求了，而是出現(xiàn)了轉移。

以近幾年商超的調(diào)改為例。調(diào)改很大一部分調(diào)整就是增加超市熟食區(qū)的面積，比如包子、油條、菜角、鹵肉、烤腸等。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布《2025超市現(xiàn)場制售食品發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展路徑研究報告》（以下簡稱“報告”）。報告顯示，我國超市現(xiàn)場制售食品市場規(guī)模已突破1000億元，百強代表性超市企業(yè)銷售占比普遍達到10%—20%，成為繼生鮮之后驅動實體超市增長的核心引擎。

張亮認為，商超的調(diào)改對于便利店包子的銷售也有一定的影響。“尤其是對于社區(qū)周邊便利店的影響更大一些。”他曾經(jīng)的一位便利店客戶發(fā)現(xiàn)了這個問題后，就把包子重新放回了冷柜中售賣，銷量情況也很不錯。

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